五谷者，
万民之名，
国之重宝。
——《范子计然》
文丨旧故麻袋
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今年最最期待的纪录片开播了，《风味人间》第四季，虽迟但到，给阴雨不断的冬天增添了一丝暖意和治愈。
在中国美食纪录片的硕大宇宙里，陈晓卿就是风向标，他有通过镜头传递美食抚慰人心的力量。从《舌尖上的中国》系列到《风味人间》系列，陈导一出手，就知有没有。
走进陈晓卿导演的美食世界，不仅能让你看到垂涎欲滴的美食，还能让你感受到美食背后的人情冷暖，因为他拍的不仅仅是美食，更是人文。
说到中国的饮食文化，那我可就不困了。中国地大物博，光菜系就有八大菜系，加上各式各样的做法、呈现，可谓是“集天地之精华，容万物之好味”。为这些“好味”分门别类，是《风味人间》的拿手好戏。
从第一季的“面面俱到”，到第二季的“美食拼盘”，再到第三季“海鲜捕捉”，我们一直都在期待第四季还会有什么好菜色，出乎意料的是，《风味人间》第四季不再单纯考虑美味，而是聚焦碳水，聚焦让人类饱腹并且支撑着人类文明代代传承的根本，让人类最重要的食物“谷物”成为本季主角。
谷物，是人类饮食文明的简史，它是丰收的象征，是平和、安定、丰足的预示。古有“贵五谷而贱金玉”之说，为的就是展现五谷对民生、对国家的重要性。此次《风味人间》用“谷物星球”为题，写了一篇满分作文，让大家对谷物有了新的认知、新的解读。
《风味人间4·谷物星球》全片共6集，主角分别是小麦、稻谷、黍粟、豆类、薯类和百谷。超高清的镜头、诱惑味蕾的食物、大快朵颐的场面、绵延丰富的长镜头、金句频频的文案……绝对是碳水爱好者的真爱之作。
第一篇章，小麦登场。人类与小麦的故事，由此开始。
镜头带我们追根溯源，来到了人类最早驯化小麦的地方。起源于西亚的小麦，是我们生活中最常见到的谷物之一，为数十亿人提供美味，而位于戈兰高地的小麦始祖——“野生二粒小麦”，还保持被驯化前的野性，野蛮生长在杂草中。
虽有野性，通过阿拉伯人天马行空的烹饪方式，翡麦变化为餐桌上的美味佳肴。夯实的翡麦搭配烤鸡，将碳水的快乐展现的淋漓尽致。
镜头一转，小麦在中国被赋予了更多可能性。
在澳门，小麦磨成面粉，成为可塑性极强的原料，面粉中加入鸡蛋、鸭蛋和碱水，靠一根竹竿和自身的力量，反复揉压成干爽细直的竹升面，再用猪骨和鲮鱼熬制的汤底煮面，过冷水，一勺高汤淋上酱汁，而后淋上猪油，均匀裹上酱料，一碗“虾子捞面”诞生。
在浙江富阳，面团在水中被反复揉搓，留下的胶原蛋白和麦谷蛋白，组成富有弹性的麸质，俗称面筋，用肉沫、榨菜、野笋干和胡萝卜做馅料，一口下去，鲜香十足。
在广州，去掉所有蛋白质，只留下小麦淀粉，淀粉水经过干燥和沉淀，变换出另一种美食——澄面。隔水加热再用沸水快速和面，做出澄面皮，在旺火的蒸制下，就有了玲珑剔透的绿茵兔仔饺。
在山西和内蒙古的交界，中国特有的裸燕麦——莜麦，就生长在长城脚下。经过高温加热，将莜麦擀成面皮，加入土豆、胡萝卜、油麦菜，简单调味，切成菜卷一同蒸熟，香浓可口。
在江西抚州，捣碎的麦芽和糯米混合，淀粉酶让糯米不再发黏，在重重挤压大火翻滚下，水分蒸发，浓度不断升高，麦芽糖开始熬制。
烤制后的猪肩胛肉浇厚厚一层麦芽糖，不仅甜度柔和，还有诱人光泽，能感受到它柔韧耐嚼的肌理。
在西藏日喀则江孜县，顽强生长的青稞，是高原民族最主要的粮食。炒熟的青稞保留麸皮，直接研磨成粉，可以做成混合着浓郁乳香和青稞麦香的玛森糕。
在苏格兰西南部的艾雷岛，成熟的大麦在这里不再是美食，而是将它酿制成酒，做成风味独特的威士忌。
在草原部落，小麦面粉擀成面皮，做成鲜美的羊排饺子，轻轻拨开面皮，羊肉汁水充盈，隔着屏幕让人口水流一地。
在土耳其，饺子又是另一种画风。一张硕大的面皮，分割成2厘米见方的小块。
在意大利，水饺的形状更是别出心裁，用花边滚刀分割，做出意式风味浓郁的方形水饺。
风吹麦浪，小麦常见又亲切，在人类世界被做出花样美食，在中国，也在全球。
《风味人间4·谷物星球》赋予了人类与谷物共享共存的深刻认识。用简洁的镜头给予观众最直观的感受。展现谷物历经蛰伏后破土而出的成长细节，最大限度表现谷物主体性。虽然减少了关于人与家庭的篇幅，但依然能感受到人与食物联结。
谷物，塑造饱腹了人类的肠胃，也影响了人类的思想和行为方式。
人生海海，麦浪翻滚，小麦的故事，就是人类的故事，跟随谷物传播的足迹，去往文明的每一个角落。
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