贵州凯里特产有凯里酸汤鱼、苗家鸡稀饭、苗家炒香虫、郭氏牛肉干、下司狗肉、凯里烤豆腐、牛背筋、螺蛳鸭、锅巴粉、凯里水晶葡萄、旁海生姜、香炉山雾茶等土特产。
凯里市，简称“凯”，是黔东南自治州的地级行政区首府，位于中国贵州省东部，是贵州省主要中心城市之一。凯里市地处云贵高原向中部丘陵过渡地段的苗岭山麓，清水江畔。地势西南高，北东低，属中亚热带温和湿润气候区，是典型的季风气候。境内物产丰富，主要特产有：
1、凯里酸汤鱼，是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
2、苗家鸡稀饭，是黔东南州凯里的著名特产美食，被众多人士誉为“营养粥”。这种稀饭营养丰富，味道鲜美，纯正。将鸡打整干净后，用清水煮半熟时，放半斤或一斤米与鸡同炖，熟后也可适量盐巴、花椒等佐料，即可食用。鸡稀饭特别可口，是苗族名菜之一。
3、苗家炒香虫，是贵州凯里特色小吃。苗族人通常选取大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂等的饱满幼虫或天牛及蜻蜓的幼虫炒食，味道特别鲜美。
4、郭氏牛肉干，是贵州凯里苗族特色名菜。主要以鲜黄牛肉配以米酒、蜜糖和20多种品味不同中药精制而成，具有甜、咸、麻、辣等品味，纯香开胃健胃。
5、下司狗肉，是贵州省黔东南州凯里市麻江县下司镇的传统特色美食。下司狗肉也叫作下司草烧狗肉，正是因为这独特的草烧技术，所以让狗肉浑身喷香，煮出来的味道也跟其他方式做出来的狗肉是不一样的。
6、凯里烤豆腐，是凯里名的小吃。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米等调制的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑，满口喷香。
7、牛背筋，是凯里地方特产美食。精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒，熟后色香味俱全，韧性十足，香辣之味令人难以忘怀。
8、螺蛳鸭，贵州凯里名菜。螺蛳鸭是一种非常有特色的美味食物，鸭脚上面的皮因为被油炸过，所以吃起来就非常香，口感是相当不错的。
9、锅巴粉，是贵州凯里特色小吃。锅巴粉主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食材特色：易熟，口感熔实，有大米、青菜、绿豆、葱，蒜等特有的清香味，营养健康无添加剂等。也是贵州铜仁、黔东南一带及湖南新晃县地区的特有小吃。
10、凯里水晶葡萄，是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市特产，系多年生藤本植物，生长势强、根系发达、抗逆性强、耐贫瘠、丰产性好。凯里水晶葡萄果穗完整，果实圆形，颗粒均匀、饱满，皮薄，绿黄色，果被蜡粉，果肉淡黄色，晶莹剔透。凯里水晶葡萄具有糖度适中，酸度较低，风味独特，维生素C和铁元素等营养价值高的特点。
11、旁海生姜，是贵州省黔东南州凯里市旁海镇的特产。旁海镇素有“姜村蒜寨”之称，生产的小黄姜品质优良，姜油含量高，备受消费者青睐，市场上非常走俏。
12、香炉山雾茶，是贵州省黔东南州凯里市香炉山的特产。香炉山位于贵州省凯里市西15公里，四面石崖绝壁，形如香炉，故名。山上杂花丛树，修篁茂密，云雾缭绕。所产的香炉山雾茶在当地比较有名。
此外，凯里米酒、黄平豆腐干、布依风味粽粑、冲冲糕、炸厥粑、酸笋鸡、冻鱼、毛豆腐、鸡丝粉、下司酸汤鱼、牛瘪、羊瘪、马尾斗笠、下司狗、芦笙、凯里红酸汤、龙场蚕茧、凯里鲤鱼（田养）、龙场西瓜、炉山葡萄、洋芋粑，丝娃娃、狗肉汤锅、螺丝鱼等，都是贵州凯里土特产。
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